干瓢为啥大受欢迎?

2020-02-21  来自: 青州市东风农产品有限公司 浏览次数:51

  入秋前,葫芦可做成干瓢收藏起来,留到冬日做成荤菜。在日本,葫芦干也叫“干瓢”。制作葫芦干所用的葫芦,只能是趁其嫩时削成条片,晒干,若等其成熟就会发苦。南宋孟元老《东京梦华录》卷九载:“近岁节,市井皆印卖门神、钟、桃符……卖干茄瓠、马牙菜、胶牙饧之类,以备除夜之用。”“干茄瓠”就是茄干、葫芦干。既是除夕之用,看来身价还不低。葫芦干是怎样做的呢?《农桑撮要》上有一则“葫芦茄干”做了介绍:“做葫芦茄干,茄切片,葫芦、瓠子削条,晒干收,依做干菜法。”直到清代仍是这种做法。葫芦虽算不上什么贵的菜蔬,但经过晒制的葫芦干,却是有其风味,深受欢迎的。旧时不但平民百姓爱吃,也受到高官、公子小姐们的青睐。其实,干瓢菜是中国人的传统食品。听说现在不止中国人爱吃,连“洋人”也想尝尝葫芦干的味道。如今山东省青州市专有葫芦干出口,远销国外。到日本吃料理,结束的一道菜是葫芦寿司,只要细微观察,会发现葫芦干条,有人说,都是从山东青州销出的。


  葫芦干条从制作流程上有分有硫和没有硫之分。没有硫的水分大,制作麻烦,保质期短。通常,会采用传统工艺方法进行有硫熏干,同时又要保障比例含量不超标,这是一个很复杂的过程。


  无硫干瓢晒干以后要进行葫芦粉萃取,这样为以后的葫芦食品研发提供了技术保障和原材料储备。葫芦工坊利用葫芦粉研发了葫芦饼干、葫芦奶茶、冲泡饮料等。



关键词: 干瓢           

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